●作り方
(1)ちりめんは熱湯にサッと通して、ざるに上げます。
(2) だしで(1)を柔らかくなるまで2,3分煮ます。
(3) しょう油、酒、みりん、砂糖、山椒の実又は生姜のせん切りを加え、汁がほとんど無くなるまで煮ます。

■材料（4人分）
ちりめんじゃこ　50g
山椒の実（佃煮）又は生姜のせん切り　10g
だし　カップ1/2
しょう油　大さじ1
酒　カップ1/4
みりん　大さじ1
砂糖　大さじ1/2

●作り方
(1)熱湯に通したちりめんをざるに上げます。
(2)ニンニクは搾るかすりおろし、かいわれは根元を除いて半分に切ります。
(3)しそ、海苔はせん切りにします。
(4)ボールにちりめん、(2)、しょう油、サラダ油を入れて混ぜます。
(5)熱湯に塩を加えてスパゲティを茹で(4)に入れ混ぜ、皿に盛り、3をのせます。

■材料（4人分）
ちりめんじゃこ　100g
スパゲティ　300g
にんにく　一片
しその葉、海苔　少々
塩　大さじ1
しょう油　大さじ1〜1.5
サラダ油　小さじ2

●作り方
(1)青葉（野沢菜・高菜・大根の葉）を荒みじんに切ります。

(2)フライパンにサラダ油を熱してちりめんじゃこと青葉をサッと炒めます。

(3)ご飯をほぐしながら加え潰さないようにパラッと炒め、塩、こしょう、しょう油で味を調え、お好みにより適量のバターで風味付けをします。

■材料（4人分）
ご飯　6カップ
ちりめんじゃこ　100g
青葉　150g
サラダ油　大さじ1 塩、
しょう油、こしょう　少々
バター（お好みにより）　少々

●作り方
(1)大根をおろし、水切りは自然に汁を落とす程度にします。
(2)しらすと大根おろしを和え、器に盛ります。
(3)しょう油を少量加え、お好みによりポン酢やレモン汁を。

■材料（4人分）
しらす　100g
大根　300g
しょう油　少々
ポン酢、レモン汁（お好みにより）　少々