春の訪れを海から知らせてくれる“いかなご”。
２月中旬から３月にしか捕れないこの魚は、
多くが紀伊水道から瀬戸内に分布し、
関西が本場とされています。
鰯の稚魚であるシラスとは違い、
イカナゴはそのままイカナゴと言う魚の稚魚です。
いろいろ諸説はありますが、
親魚になっても１５ｃｍ程度の小さな魚である所から、
昔の人が『これは、いかなる魚の子じゃ。』と言ったところからイカナゴと名前がついたそうです。
ですから、本来の稚魚を新しい子供という意味で『新子』といい、
大きくなった成魚を『ふるせ』といいます。
全国的にイカナゴを佃煮にした『くぎ煮』は有名ですが、
イカナゴにもシラスと同様に“釜あげ”と“ちりめん”があります。
その味は、あっさりとしたシラスとは対照的で、
寒さ厳しい海で成長を遂げる魚独特の脂ののった、
とっても風味のある味わいです。
クセがあるとも言われますが、
これから旬の大根や酢橘と共に食べると、
そのヒトクセある味が、まさに癖になる味へと変わります。
これより、たった１月足らずの旬を迎える魚、いかなご。
山利オンラインでも間もなく販売を開始する予定です。
是非とも皆様、ご賞味ください。